냉동포장필름 : 냉동식품의 유통기한 연장을 위한 산화반응 방지 심층 분석

1. 산화반응이 냉동식품에 미치는 영향
산화반응은 식품의 부패과정에서 무시할 수 없는 요소이다. 이는 불포화지방산, 비타민, 색소 등 식품 내 기타 성분과 산소 사이의 화학 반응을 수반하며, 이로 인해 식품의 색이 어두워지고 풍미가 손실되며 영양가가 감소하고 심지어 악취 및 유해 물질이 생성되기도 합니다. 동결 조건에서는 낮은 온도로 인해 대부분의 화학 반응 속도가 크게 느려지지만 산화 반응이 완전히 중단되지는 않습니다. 특히 식품을 해동하고 재냉동하는 과정에서 온도 변화로 인해 산화율이 ​​크게 높아져 식품 품질에 돌이킬 수 없는 손상을 입힐 수 있습니다.

2. 냉동포장필름의 작용기전
독특한 소재와 구조적 디자인을 통해 냉동 포장 필름 산소와 식품의 접촉을 효과적으로 차단하여 산화 반응의 발생을 억제합니다. 이러한 멤브레인은 일반적으로 산소 차단, 수분 유지, 천공 저항 등과 같은 특정 특성에 최적화된 여러 층을 포함합니다.

고산소 차단층: 이는 일반적으로 폴리비닐알코올(PVOH), 에틸렌-비닐알코올 공중합체(EVOH) 또는 나일론(나일론)과 같은 고분자 재료로 만들어진 냉동고 포장 필름에서 가장 중요한 층입니다. 이들 소재는 산소투과율이 극히 낮아 외부산소가 포장 내부로 유입되는 것을 효과적으로 차단해 식품의 산화과정을 늦춘다.
다층 공압출 기술: 포장 필름의 전반적인 성능을 향상시키기 위해 일반적으로 다층 공압출 기술이 사용됩니다. 서로 다른 소재의 필름을 서로 겹쳐 열간 압착이나 접착을 통해 단일 구조의 복합 필름을 형성하는 기술입니다. 다층 공압출 필름은 우수한 산소 차단 특성을 가질 뿐만 아니라 기계적 강도, 열 밀봉성, 투명성 등 필요에 따라 다른 특성을 조정할 수도 있습니다.
활성 포장 기술: 일부 고급 응용 분야에서 냉동 포장 필름에는 활성 포장 기술, 즉 포장 재료에 항산화제, 항균제 및 기타 첨가제를 추가하는 기술도 통합되어 있습니다. 이러한 첨가물은 포장에 포함된 산소, 자유 라디칼과 같은 유해 물질을 적극적으로 흡수하거나 중화하여 식품의 유통기한을 더욱 연장할 수 있습니다.
3. 실제 적용 및 효과
산화반응 방지에 있어서 냉동포장필름의 적용효과는 현저하다. 육류 제품을 예로 들어 보겠습니다. 특별한 포장 없이 냉동한 고기는 장기간 보관하면 산화로 인해 색이 어두워지고, 지방의 산화로 인해 냄새가 발생합니다. 고산소 차단 냉동 포장 필름을 사용함으로써 육류 제품의 색상을 유지할 수 있고, 지방 산화 정도를 현저히 감소시키며, 맛과 영양가가 신선한 고기에 더 가깝습니다.

냉동 포장 필름은 해산물, 과일 및 채소, 제과류 및 기타 분야에서도 널리 사용됩니다. 해산물의 경우, 고산소 차단막은 비린내가 퍼지는 것을 방지하고 해산물을 맛있게 유지할 수 있습니다. 과일과 채소의 경우 필름의 저산소 환경이 호흡과 효소적 갈변을 늦추고 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다. 구운 식품의 경우 오일 산화 및 향미 손실을 효과적으로 방지할 수 있습니다.

4. 향후 개발 동향
식품 안전과 품질에 대한 소비자의 요구가 지속적으로 증가하고 식품 산업이 지속 가능한 포장 재료를 모색함에 따라 냉동 포장 필름의 개발은 다음과 같은 추세를 보여줍니다.

바이오 기반 및 분해성 소재: 환경 오염을 줄이기 위해 점점 더 많은 냉동 포장 필름에 PLA(폴리락트산), PHA(폴리하이드록시알카노에이트) 등과 같은 바이오 기반 또는 분해성 소재를 사용하기 시작했습니다. 재료는 산소 차단성이 우수하지만 자연 환경에서는 빠르게 분해됩니다.
지능형 포장: 사물 인터넷 및 센서와 같은 첨단 기술을 결합하여 패키지의 산소 농도, 온도 및 기타 매개변수를 실시간으로 모니터링하여 식품을 보다 정확하게 보호할 수 있는 지능형 포장 시스템을 개발합니다.
다기능 통합: 앞으로 냉동 포장 필름은 산소 장벽으로 제한될 뿐만 아니라 항균, 김서림 방지, 개봉 용이성 등과 같은 더 많은 기능을 통합하여 다양한 고객의 특별한 요구를 충족할 것입니다. 음식.